A la base, la pistache est une noix qui pousse sur un pistachier que l'on récolte en septembre, ou fin août selon le temps.

Le fruit bourgeonne en grappe et se protège en formant une coque autour de lui. Un pistachier produit 20 kilos de fruits en moyenne.

Il existe 5 variétés de pistaches : la Badami, la Momtaz, l'Hamad Aghai, la Fandoghi et la Khlaé Ghogi.

La récole fait intervenir des "secoueurs", chargés d'agiter les pistachiers pour faire tomber le précieux fruit sur une bâche. Une fois récoltées, les pistaches sont écossées puis séchées

La pistache a toujours bénéficié d'une bonne image auprès des scientifiques.

Jadis, il était recommandé d'en manger pour guérir les maladies bénignes comme le mal de dents. Aujourd'hui, elles sont principalement dégustées lors d'un apéritif. Les idées reçues veulent que leur consommation soit limitée.

Pourtant, la pistache est l'une des noix les plus pauvres en calories. Chaque pistache comporte entre 3 et 4 calories. Il est également conseillé d'en déguster lors d'un encas car le fait de les décortiquer aide à contrôler sa consommation. Au final, 30 pistaches équivalent environ à 120-180 kilocalories.

Bonnes en acides gras, riches en phylostérols, les pistaches apportent également de nombreuses fibres alimentaires et sont une vraie source d'antioxydants.

Les meilleures pistaches sont en fait celles dont la coque est légèrement fissurée car cela signifie que le fruit est mûr comme il faut.

La pistache est devenue un parfum à part entière qui compose de nombreuses glaces et pâtisseries. link

Pour bien traiter le syndrome métabolique il faut en comprendre la physiopathologie. De celle-ci découle l’importance des conseils nutritionnels. Ceux-ci doivent être bien sûr individualisés en fonction du patient, mais les principes généraux doivent guider le médecin et le diététicien, une des erreurs majeures étant représentée par la réduction majoritaire de l’apport lipidique.

Le syndrome métabolique est une affection polygénique très fréquente caractérisée par une augmentation de l’adiposité viscérale. Celle-ci conduit à un afflux, par voie porte, d’acides gras libres au niveau hépatique, induisant une stéatose hépatique, une élévation des triglycérides circulants, d’où découlent une diminution des HDL et une production de LDL petites et denses, ainsi qu’une élévation de la glycémie par stimulation de la néoglucogenèse.

Le tissu adipeux induit également une production d’angiotensinogène facteur d’hypertension. Enfin ces perturbations sont associées à une inflammation basgrade, à une insulino-résistance et à un stress oxydatif. Selon les cas le patient peut donc être diabétique, hypertendu, dyslipidémique mais ceci s’inscrit dans un tableau uniciste.

Sur le plan thérapeutique et donc nutritionnel le premier objectif est d’obtenir une perte de poids modérée (-5 à -10%) mais durable. Celle-ci passe par une réduction de l’apport énergétique total et un accroissement de l’activité physique.

Le second élément est représenté par la réduction prioritaire des glucides car un apport élevé stimule la synthèse endogène hépatique d’acide gras palmitique, qui s’incorpore dans les triglycérides des VLDL et aggrave le risque vasculaire de ces patients.

Le troisième point concerne la qualité des glucides : il faut privilégier les aliments ayant un index glycémique (IG) bas, mais limiter aussi la charge glycémique. Et, bien qu’il ait un IG bas le fructose doit être apporté en très faible quantité (<10g/j).

Le quatrième objectif concerne l’apport lipidique. Celui-ci peut être en valeur relative de 35 à 40% de l’apport énergétique total (AET), mais il sera réduit en valeur absolue du fait de la réduction de l’apport énergétique. Les acides gras saturés ne doivent pas être réduits de façon unilatérale, il faut simplement en éviter l’excès (>12% de l’AET) ; il ne faut pas que l’apport en acides gras polyinsaturés oméga 6 soit trop élevé et il doit donc se situer à 4 – 5% de l’AET. L ‘apport en acides gras oméga 3 à longue chaîne (poisson) a un effet favorable sur le profil lipidique et le risque vasculaire. La matière grasse laitière ne sera pas limitée ou interdite inutilement car celle-ci semble jouer un rôle plutôt favorable dans le syndrome métabolique, ainsi que d’autres composés des produits laitiers (calcium, peptides fonctionnels, protéines, probiotiques…).

Enfin le reste de l’environnement nutritionnel est le cinquième point. Pour lutter contre le stress oxydatif on veillera à des apports suffisants en aliments riches en polyphénols et en nutriments à effet antioxydant, excepté les boissons alcoolisées, en adoptant des pratiques alimentaires s’inspirant du régime méditerranéen classique. Les composés de Maillard doivent être limités. Des données sont en faveur d’un rôle du microbiote intestinal dans la composante inflammatoire, celui-ci pourrait être modulé par pré et probiotiques.

(Dr Jean-Michel Lecerf, Service Nutrition, Institut Pasteur de Lille - Atelier pratique CERIN "Alimentation, et syndrome métabolique : de l’épidémiologie à la pratique" - DIETECOM 2012) link

Les aliments qui rendent plus beaux

Quels sont les aliments dont les nutriments vous permettent d’avoir une belle peau, de beaux ongles, et de garder une bonne forme ? Sophie Menut nous conseille ceux qui peuvent contribuer à nous embellir, à stimuler et à protéger notre organisme...

Les légumes :

- Les légumes verts contiennent des vitamines B, C et E et sont garants de la fraîcheur du teint.

- Le persil haché lui aussi est parfait pour éclaircir et réveiller le teint. Il apporte en plus tonus et brillance aux cheveux.

- La carotte hydrate la peau, améliore la vision, participe à combattre les maladies cardio-vasculaires, agit contre le mauvais cholestérol et les radicaux libres mais aide aussi à prévenir cancer du poumon et du sein.

Les fruits :

- L'orange est chargée en vitamines et en oligo-éléments : béta-carotène, calcium, magnésium et potassium. De quoi avoir une belle mine !

Le fromage :

- Le caillé du fromage de brebis est bourré de calcium, idéal pour les ongles.

Les matières grasses :

- Le beurre en petite quantité est essentiel à l'organisme. Il est source de vitamine A et de sélénium. Il hydrate la peau, facilite la vision.

- L'huile d'olive est riche en oméga 3 et 6. Elle nourrit et hydrate la peau de l'intérieur.

Les céréales :

- Le riz, glucide lent est source d'énergie. Composé de vitamine E et d'acides gras il hydrate la peau.

- Le muesli est riche en fibres dont nous manquons souvent. Il facilite le transit, aide à garder la ligne car il est pauvre en matières grasses. Il renforce également l'ossature.

Les épices :

- Le curcuma, de la même famille que le gingembre, est un antioxydant qui protège des dommages causés par les radicaux libres. Il est un protecteur hépatique (donc bon pour le teint). Il peut aider à abaisser le taux de cholestérol et stimule le système immunitaire.link