Salade d'endives aux agrumes

Salade d'endives aux agrumes et au poulet

Le jus des agrumes est ici utilisé pour faire une vinaigrette fruitée et vitaminée. L'orange et le pamplemousse contiennent tous deux 37 mg de vitamine C pour 100 g.

Pour 4 personnes :

• 4 endives
• 2 oranges
• 1 pomelos rose
• 300 g de reste d'un poulet rôti
• 1 yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 8 noix (ou 16 demi cerneaux de noix )
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de jus de citron
• sel, poivre

1 Presser le jus d'une orange et y faire tremper les raisins secs. Hacher grossièrement les noix.

2 Couper le cône à la base de chaque endive. Couper les endives en rondelles et le poulet en lanières dans un saladier. Ajouter les noix hachées et les raisins égouttés.

3 Peler l'autre orange et le pomelos, au-dessus d'un bol, en retirant leur fine peau blanche. Séparer leurs quartiers et les ajouter dans le saladier. link

4 Mélanger dans le bol la moutarde et le jus de citron avec le jus récupéré des agrumes. Ajouter le yaourt, l'huile, la ciboulette et assaisonner. Verser la sauce dans le saladier et mélanger tous les ingrédients.

Pour finir... Servir avec du pain aux noix croustillant.